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台湾風 厚揚げとゆで玉子の煮物
by guzavie
たまに思い出して食べたくなる味。五香粉の効いた魯肉飯のような濃い味付けです。 お弁当にもいいと思います。
コツ、ポイント
ドライ生姜は生姜が余った時に干して作っておきます。 生よりもシャープな辛味を感じるので、カレーや中華のような、濃い味の時に使っています。 また、生姜を切らしたときに少し入れるのにとても便利です。
材料
厚揚げ
1丁
干し椎茸
小3枚
ゆで玉子
2個
出し汁(昆布、干し椎茸、鰹節厚削り)
400㏄
紹興酒or日本酒
大匙2杯
砂糖(黒ざらめ使用)
大匙2杯
醤油
大匙2杯
生姜(ドライ生姜使用レシピID : 4594448)
3枚
長葱(香り用)
5㎝位
鷹の爪
少々
八角
1/8個
五香粉
適量
このレシピの生い立ち
台湾素食料理店の味の真似をしたものです。 以前にも似たようなレシピを上げていました。レシピID : 4341301 こちらには大根が入っています。
1.
昆布5㎝角、干し椎茸小3個、厚削り2枚は半日前に水に入れておきます。 レシピID : 6229268
2.
厚揚げは沸騰したお湯に入れて5分位、しっかり茹で油を抜きます。 厚揚げは三角に4つに切りました。
3.
だし汁を沸かして調味料と香味野菜、香辛料を全部入れます。 厚揚げと軸を取った椎茸を入れてあくを取り、落し蓋をして煮ます。
4.
途中でゆで玉子をいれて煮ます。 冷ましながら味を浸み込ませます。
5.
ゆで卵の殻がツルンと剥ける方法 レシピID : 7431354
https://cookpad.com/recipe/6268964
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