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帆立のグリル レモンクリームソース
by エカ☆モグ
王道フレンチの味を家庭でも! ホタテの甘味とさっぱりなクリームソースが絶品です。
コツ、ポイント
ソースだけ食べると「あれ?」と思うかもですが、ホタテと一緒に食べると感動します。
材料
(2人分)
ホタテ貝柱(刺身用)
大6個
バター
10g
塩コショウ
少々
■
【ソース】
エシャロット(ラッキョウで代用化)
2個
白ワイン
100cc
バター
10g
生クリーム
100cc
レモン汁
15cc
イタリアンパセリ(青じそでも)
好きなだけ
このレシピの生い立ち
ふるさと納税返礼品で美味しいホタテもらいました。せっかくなのでちゃんと料理したいな、と思い。
1.
ホタテ用のバターを室温で溶かし、ポマード状にしておきます。
2.
【ソース】エシャロット(ラッキョウ)をスライスしてバターで炒めます。
3.
【ソース】白ワインを入れて弱火で煮詰めます。
4.
【ソース】生クリームとレモンを入れ、弱火のまま泡立て器で混ぜ続けて乳化させます。あたたかな状態をキープしておきます。
5.
ホタテの水気をキッチンペーパーで取り、①のポマードバターを表裏に塗ってバットに並べ、表面に塩コショウします。
6.
180℃のオーブンで3~5分、表面を温める感じ。中はレアが美味しいです。
7.
ソースをお皿にしいて、ホタテを上にのせ、パセリを散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/6269475
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