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台湾 鶏肉飯 ジーローファン
by babi156
ネギ油や鶏油を作るのは手間ですが、難しくありません
コツ、ポイント
むね肉に火を通し過ぎないこと。必ずむね肉は手で裂くこと。ネギ油、醤油、鶏油を十分に混ぜること。白っぽくなるまで混ぜないと塩っぱいままです。
材料
(4人分)
鶏むね肉
1枚
サラダ油
200ml
長ネギ
1/2本
鶏皮
100g
■
タレ
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
水(鶏肉を茹でた茹で汁)
大さじ1
鶏油
小さじ1
ネギ油
大さじ1
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
鶏皮から取った鶏油を有効に利用出来ると思い作りました。レシピID: 5532075 でも違う作り方の鶏肉飯を公開しています
1.
鶏むね肉の皮を剥ぎ、鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら弱火にして、むね肉を入れて5分茹でたら火を止めて20分放置します
2.
茹でたむね肉をザルにあけて、冷ましたら、繊維に沿って手で裂きます。親指で強く押すと繊維に沿って割れます
3.
サラダ油200mlをフライパンに入れ、刻んだ長ネギ1/2本を加えて中火でネギに色が付くまで加熱し、火を止め、放置します
4.
鶏皮の水分をキッチンタオルで吸い取り、ひと口大にカットします
5.
フライパンを熱し、油を引かずにカットした鶏皮を中火で炒め、出てくる油を容器に移します。
6.
3で作ったネギ油を小瓶に移します
7.
5で作った鶏油を小瓶に移します
8.
小さな耐熱容器に鶏ガラスープの素 小さじ1/4、鶏油 小さじ1、水 大さじ1を入れて電子レンジで600Wで20秒チンする
9.
小さなボウルに醤油 小さじ2、ねぎ油 大さじ1、8で加熱したものを入れて泡立て器のようなマドラーで白っぽくなるまで混ぜる
10.
9に裂いたむね肉を入れてよく和えます
11.
茶碗に盛ったご飯の上に10のむね肉を盛り付けます
12.
お好みで茹でた青梗菜やたくあんを添えて下さい
13.
このタレで鶏肉、白髪ネギ、一味唐辛子を和えたもので混ぜそばも出来ます
https://cookpad.com/recipe/6275132
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