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台湾カステラ
by とろっぱ
ほわほわふわふわの台湾カステラ 優しい甘さと卵の風味で懐かしい味です。
コツ、ポイント
材料
(20cmスクエア型)
太白ゴマ油
80g
薄力粉
110g
牛乳
100g
卵黄
7個分
卵白
7個分
グラニュー糖
115g
このレシピの生い立ち
cottaさんのレシピを家にある型の大きさに合わせて調整。 家のオーブンは湯煎焼きするといつもうまく焼きあがらないので、オーブンの温度も湯煎するお湯の温度も高くして作ってみました。
1.
ごま油を湯煎で80度に温める
2.
振るっておいた薄力粉を入れ、泡だて器で粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる
3.
40度に温めて置いた牛乳を加えてさらに混ぜる
4.
卵黄を3回に分けて加え、都度混ぜる
5.
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る
6.
④にメレンゲの1/3加え泡だて器で混ぜる
7.
メレンゲのボウルに⑥の生地を入れ、ゴムベラで混ぜる
8.
クッキングシートを敷いたスクエア型に生地を入れ表面をならす
9.
一回り大きな型に布巾を敷き、沸かしたお湯を入れ生地を入れた型を置く
10.
180度に余熱したオーブンで60分湯煎焼きする 表面に焼き色が付いたら170度に下げる
https://cookpad.com/recipe/6275326
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