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手ごねでもっちり食パン1.5斤
by ナツのママにゃん☆
手ごねでもっちり食パンのレシピID: 6261951の1.5斤バージョンです
コツ、ポイント
牛乳には発酵を妨げるガゼインや雑菌があり必ず70℃で加熱し40℃まで冷ます。
材料
(1.5斤)
強力粉
375g
ドライイースト
6g
塩
6g
ハチミツ
20g
牛乳(70℃に加熱しておく)
95cc
水
125cc
全卵
50g(1個)
無塩バター
20g
霧吹きの水
20g
打ち粉
適宜
このレシピの生い立ち
新しく購入した食パンの型が1.5斤だった為に自分の健忘録として
1.
牛乳は70℃に加熱してから水を入れ40℃に冷ましておく
2.
ボウルにバターと牛乳水以外の材料を入れカードで全て混ぜておく
3.
冷ました牛乳水を②に入れてカードで混ぜてひとまとまりにす
4.
台に出して表面がツルッとなるまで捏ねる
5.
生地を伸ばして向こう側が透けて見えるまで捏ねる
6.
バターを加えて捏ねる 表面がツルッとなるまで捏ねる
7.
生地を伸ばして向こう側が透けて見えるまで捏ねる
8.
ボウルにラップして一次発酵60分(室温20〜25℃) 2〜2.5倍になるまで発酵させる
9.
フィンガーテスト 強力粉を指につけて刺す 穴が塞がらなければOK
10.
2等分する 必ず計量すること
11.
生地を丸くまとめ綴じ目を下にしてベンチタイム20分
12.
綴じ目を上にして平らに伸ばしながらガスを抜く
13.
左右を織り込んで
14.
くるくると巻き込む 綴じ目を下にして型に入れる
15.
二次発酵30分(室温20〜25℃)
16.
型の8割くらいまで発酵させる
17.
表面に霧吹きで水分をかけて生地伸びを良くする
18.
200℃で予熱 170℃に下げて25分焼く
19.
焼きあがったら型から出して熱いうちに網にあげて粗熱を取る
20.
手でもちぎれるくらい、ふわふわしっとり
https://cookpad.com/recipe/6280960
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