コツ、ポイント
醤油の分量の半分を、昆布つゆと交換してもおいしいです。胡桃をすりおろすのに時間がかかるので、余裕がない時は、練り胡桃を使用してもいいと思います。
このレシピの生い立ち
田舎の精進料理を思い出して作りました。
1.
ぜんまい水煮としらたきは、洗って2㎝程度に切ります。油揚げは、短冊切りにします。
2.
にんじんは、千切りにします。鍋に米油とみりんを入れて、しんなりするまで人参を炒めます。
3.
2の鍋にぜんまいとしらたきを加えて炒め、醤油を大3、黒砂糖を小1、だし粉、塩麴を入れます。
4.
3の鍋に油揚げも加えて混ぜながら炒めます。味見をして醤油などで味をととのえて下さい。半分は、胡桃和えにします。
5.
クルミをすり鉢でつぶしてから、すります。黒砂糖大1、醤油大1、水20mlを加えて混ぜます。
6.
5に、豆腐を入れてつぶして混ぜます。水20mlと白すりごまも加えます。
7.
6に、ぜんまい炒めの半分を入れて混ぜます。クルミ和えの完成です。
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