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バインセオ(ヴィーガン/乳卵製品不使用)
by keekeeキッチン
暑い日にぴったりのサラダ感覚で食べれるヘルシーベトナム風お好み焼き。グルテンフリー/ヴィーガンレシピです。
コツ、ポイント
バインセオの生地が重めだと厚めの皮になってしまうので薄めに焼くのがポイントです。本場ヌクチャムたれに生姜は入らないのですが私が好きなので生姜入りで。動画あり→https://www.instagram.com/p/CBKkdrPACiy/
材料
(2人分)
*米粉
30g
*ターメリックパウダー
小さじ1/4
*塩
小さじ1/8
*ココナッツミルク
100㏄
水
大さじ1~3
●大豆ミンチ(お湯で戻し水切りしておく)
カップ1/2
●ヴィーガンフィッシュソース
大さじ1
●にんにく(みじん切り)
1掛け
●生唐辛子(スライスしておく)
小指大1/2本
★ヴィーガンフィッシュソース
大さじ1
★ライム(レモン)汁
大さじ1
★生唐辛子(スライスしておく)
小指大1/2本
★しょうが(みじん切り)
小さじ2
★ココナッツシュガー
大さじ1
★お湯
大さじ1
好きな野菜(人参、椎茸、キャベツ、もやし等)
好きなだけ
サラダミックスかレタス
好きなだけ
パクチーやミントの葉
好きなだけ
このレシピの生い立ち
ヴィーガンフィッシュソースが手に入ったのでヴィーガン版のバインセオを作ってみました。既存のバインセオのレシピでは生地が重たかったのでパリパリになる様に改良たのでよかったらお試しください。
1.
バインセオの皮の作り方。*の材料をボウルに入れ混ぜる。重すぎるようなら大匙1ずつ水を足し、さらっとなるよう調整する。
2.
ヌクチャムたれを作っておく。ココナツシュガーとお湯を混ぜ溶かし、★印の材料を全てまぜる。
3.
大豆ミンチを作る。 中火で温めたフライパンに油をしき、戻した大豆ミンチを入れ軽く炒め、●の材料を入れ、5分程炒める。
4.
野菜炒めを作る。 お好みの野菜をスライスし、固い野菜から順に素早く炒めておく。(歯ごたえを残すようにし、炒めすぎない)
5.
バインセオの皮を焼く。中華鍋(なければフライパン)を中火で熱し、油を多めにしき、鍋を回し油をまんべんなくひく。
6.
1)の液をお玉で中華鍋に入れ、鍋を回しながら薄くのばすようにひろげる。
7.
弱火~中火で皮の端ががカリカリになるまで5,6分焼く(焦がさないよう火を調節しながら)
8.
3)の大豆ミンチをのせる。さらに数分焼く。
9.
シリコンスパチュラなどで鍋からバインセオの皮をはがすようにして、お皿に移す。
10.
4)で炒めた野菜をのせる。
11.
サラダミックス、パクチー、ミント等の香菜をのせ、半分に折りたたむ。
12.
ヌクチャムたれを添えてできあがり!
https://cookpad.com/recipe/6285442
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