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かのこ大納言(小豆の蜜漬け)
by がーべら☆
かのこ大納言(甘納豆)を小豆から作ります。和菓子や和風ケーキやお茶うけにもなります。グラニュー糖をまぶせば甘納豆です。
コツ、ポイント
小豆を煮るときは豆が踊らないくらいの火加減が大事です。割れずに綺麗に仕上がります。蜜漬けは最低2時間、時間があるときは4時間置くと中までより砂糖が浸透してよいです。
材料
(出来上がり450~500g)
乾燥小豆
200g
■
蜜漬け
グラニュー糖
220g
水
180cc
水あめ
20g
このレシピの生い立ち
時々買っていたかのこ大納言を乾燥小豆から作ってみたのが始まりです。元は習ったレシピを何回か作り自分流にアレンジしました。
1.
小豆を洗ってなべにいれて、小豆から2~3センチでる位水をいれて中火にかけ沸騰したら5分ほどゆでます。
2.
5分ほどたったら差し水を200cc程加えて再び沸騰したら5分煮ます。
3.
半分程のお湯をこぼしてから同量の水を足して再び加熱し沸騰したら5分煮ます。
4.
ざるにあげて小豆に水をかけてから(渋きり)鍋に戻してたっぷりの水を入れて40~50分小豆が柔らかくなるまで煮ます。
5.
途中に水がなくなることがあるので湯を足して下さい。小豆を指で潰して簡単に潰れれば大丈夫です。熱いので気をつけて下さい。
6.
小豆をざるにあけて鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し砂糖が溶けたら小豆を入れてさらに沸騰したら火を止めます。
7.
小豆の表面にクッキングペーパーを密着させておとしぶたをして2~4時間常温におきます。(蜜漬け)
8.
そのあと水飴を入れて水分がなくなるまで煮ます。
9.
天板に広げて水分があるときはペーパータオルでふき、そのまま2~3時間程乾燥させてできあがりです。
10.
和菓子や和風ケーキにお使い下さい。グラニュー糖をまぶすと甘納豆になります。使わない分は冷凍できます。(約1ヶ月)
11.
2023/10/20 「かのこ」の人気検索でトップ10になりました。
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