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深川めし(あさりの炊き込み)
by 辛子明太子のやまや
東京の郷土料理をアレンジ 「やまや・うまだし」を使えば 魚介の美味しさが引き立ちます
コツ、ポイント
やまやの商品「うまだし」を使ったメニューです。
材料
(3~4人分)
米
2合
殻つきアサリ
約400g
■
A
酒
大さじ1
水
1カップ
うまだし
1包
水(炊飯用)
適量
油揚げ
2枚
生姜の搾り汁
1片分
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
漁師町として栄えていた深川(現在の江東区)で獲れるアサリを、ねぎと味噌で煮込んでご飯にかけていたもの。それが炊き込みご飯として広まりました。
1.
米は炊く30分前に洗米し、ザルで水を切っておきます。
2.
アサリは砂抜きして鍋に入れ、<A>を加えてフタをして蒸し煮します。
3.
殻が開いたら、火を弱めてそのまま2分ほど蒸し煮し、アサリとだし汁に分けて冷ましておきます。
4.
炊飯釜に米と<3>のだし汁、うまだしのだしパックを入れた後、水を 2合の目盛りまで加えます。
5.
さらに、小さめの短冊切りにした油揚を加えて炊きます。
6.
炊飯している間に、アサリの身を殻から外し、 生姜の絞り汁と刻んだ三つ葉を用意します。
7.
<6>が炊き上がったら、だしパックを取り出し、アサリの身と生姜の絞り汁、三つ葉を混ぜ込んで10分ほど蒸らします。
8.
☆この商品を使っています☆ うまだし
https://cookpad.com/recipe/6289507
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