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パウンドケーキ型で超しっとりカステラ
by とわ様
スクエアの型は持っていないので、パウンド型で、というか牛乳パックで超しっとりなハンドミキサーカステラ
コツ、ポイント
砂糖類が多いほどしっとりするようです。焼きすぎるとパサパサになります。蜂蜜より水飴の方がねっとり仕上がります。蜂蜜は風味付けに少し入れました。卵白は泡立てすぎると硬い気がします。薄力粉混ぜるとケーキっぽくなったので、強力粉オンリーです。
材料
(18cmパウンドケーキ型1本分(牛乳パック1本分))
強力粉
80g
卵
4個
水飴(蜂蜜を使わないなら大さじ4(90g)で)
大さじ3と1/2(80g)
蜂蜜
大さじ1/2(10g)
砂糖
100g
ザラメ
適量
あれば霧吹きに水
適量
このレシピの生い立ち
高級カステラのようなしっとりなやつ、どうしても焼きたくて。でもスクエア型買う程も。。。と思って、結局牛乳パックで試作しまくりました。蜂蜜少し入れて、風味の着いたものが好きです。
1.
卵は卵白と卵黄に分けておく
2.
水飴と蜂蜜は湯煎してサラサラにしておく(混ぜていいです。固いとサラッと混じりません)
3.
型にクッキングペーパーを敷いておく。ザラメはこの時底に敷いておくか、出来上がった生地をうっすら敷いた所に撒く(9★の時)
4.
牛乳パックで焼く場合は、外周りにアルミホイルを被せておくといいと思います。天板に塗装が焼きついてしまいます。
5.
この辺りでオーブンを180度に予熱しておく
6.
卵白はハンドミキサーで7分立てにし、卵黄を入れて混ぜる。
7.
砂糖、はちみつ&水飴の順に入れ、その都度ハンドミキサー低速でよく混ぜる
8.
強力粉を入れる。ハンドミキサー低速で混ぜる。ハンドミキサーで混ぜる時は振るわなくて大丈夫。
9.
★底にザラメを敷いただけだとゴリゴリしすぎる場合は、この時生地を少し入れてその上からザラメを適量撒く
10.
型に流し込み、3回くらい落として空気を抜き、竹串でタテタテ、ヨコヨコ、グリグリグリグリっと泡抜きをする。泡抜き重要らしい
11.
あれば霧吹きし、180度に予熱したオーブンに入れ、まずは10分焼く。少しきつね色の所があるな、位で写真位に焼き上がります
12.
その後150度で35分焼く。竹串を刺して生焼けのものがついてこなければ完成。すぐに出して、5cm位の高さから1度落とす。
13.
オーブンや型によってかなり違うみたいなので、20分位から5分ずつ様子をみるといいと思います。
14.
型から出して、底以外のクッキングペーパーを切り落とし、上面に新しいクッキングペーパーを当て、ひっくり返してぴっちりラップ
15.
熱々のままラップしたら、常温で3日寝かす。最低半日。
16.
切る時は温水に包丁を濡らして切ると、綺麗に切れます。私は水道を温水にして、包丁を濡らして、振って水を飛ばしてからきります
https://cookpad.com/recipe/6290259
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