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米粉でカリッカリ【シシャモの唐揚げ】
by 神楽坂発酵美人堂
子供も大好きな魚メニューです。米粉を使うとカラリと揚って美味しいです。下味が付いているのでそのままでおつまみにも。
コツ、ポイント
シシャモは卵のないオスを使うと爆発しません。オスは旨味も濃くて美味しいです。醤油麹は粒をハンドミキサーでペーストにしておくと使いやすいです。
材料
(3人分)
シシャモ
12本〜
醤油麹 ID: 6290135
大さじ2
生姜の絞り汁
大さじ1
米粉
50g
水
100cc
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
魚料理が苦手な娘のために作ったレシピです。カリッとするとよく食べるので、小麦粉ではなく米粉を使います。
1.
シシャモに醤油麹と生姜の絞り汁を絡めて30分置き、臭み取りと下味を付ける。
2.
米粉と水で衣を作りシシャモをくぐらせる。写真くらいサラリとすれば薄付きのカラッとした仕上がりに。
3.
揚げ油170度でカリッと色付くまで約6〜8分揚げる。
https://cookpad.com/recipe/6292386
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