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本格的な麻婆豆腐 中華 2020
by ivanka
本格的な麻婆豆腐
コツ、ポイント
四川省の料理は全て真っ赤で辛いので、マイルドなのがお好きなかたは中華調味料を半量で使ってください
材料
(4人)
炒めようオイル
お大さじ4
にんにく(細かくみじん切り)
4個
生姜(細かくみじん切り)
10枚 =小さじ2強
ねぎ(細かく青い部分 みじん切り切り)
8本
ねぎ(細かく白い部分みじん切り)
2本
豆腐(絹) 切る
900g
■
マリネ
牛牛肉ミンチ肉
200g (7 oz)
塩
少々
ごま油
小匙1
■
調味料
豆豉 刻む
大さじ1
fermented black beans 包丁で刻む
大さじ半
四川パペーコーン Sichuan peppercorn 乾煎り
大さじ1
ペパーフレークまたはチリパウダー
大さじ2
豆弁醤Doubanjiang ,刻む なければ豆板醤
大さじ3
塩
小匙半−1
■
その他
水
800mlk
■
水溶きコンスターチ
水
大さじ半
コンスターチ
大さじ2
■
仕上げ
薄口醤油
小匙1
塩
小匙半ー1
このレシピの生い立ち
ちょっと材料が手間かかりますがマーボ豆腐本格的な作り方。私はアマゾンで全て買ったり中華街に行った時に買ったり。。。マーボ豆腐が家族大好きなのでよく作ります。
1.
オイル大さじ2+塩マリネした肉を炒める 肉を取り出す 肉じると油は残す
2.
豆腐は塩少々、加えたお湯で茹でる 茹で時間 1分 ザルであげて水気をきる
3.
Sichuan peppercorn四川胡椒を小鍋で乾煎りして冷ます 細かく潰し、ザルで粒子に濾す
4.
同じ鍋で肉汁+でた油で豆板醤をゆっくり炒め 中火1分 にんにく+生姜+ネギ(白い部分)を加えさらに炒める 中火 30秒
5.
にんにく+生姜+ネギ(白い部分)+ 豆豉を加え炒める 中火 30秒 四川ペパーコーン②を加え炒める
6.
水800ML+豆腐①、肉を加える 強火 沸騰 塩と醤油を加えて混ぜる 弱火 6−8分 煮る
7.
ネギ(青い部分)加えて混ぜる 弱火 水溶き片栗粉半分量を加え混ぜ 30秒後に残りの水溶きを加え混ぜる
8.
辛すぎと思う場合は砂糖小さじ1を加える
https://cookpad.com/recipe/6292904
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