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2層のチョコレートタルト
by chanlu
2層のチョコレートタルト
コツ、ポイント
タルト台→クレームダマンド→カスタード→焼き→ガナッシュ→冷却。工程は多いけど簡単なので、淡々と進めればすぐできます。
材料
(18cm型(もしくは12cm型2台分))
■
タルト生地 (レシピID:6295037)
■
クレームダマンド
バター
30g
粉糖
30g
アーモンドプードル
25g
ココアパウダー
5g
卵
1個
カスタードクリーム (レシピID:6295140)
30g
■
ガナッシュ
チョコレート(粒チョコが便利)
100g
生クリーム
100cc
■
お好みのフルーツやナッツ
このレシピの生い立ち
ガナッシュだけではもったりしすぎていたので、ココア入りのクレームダマンドの層を足しました。
1.
タルト生地(レシピID:6295037)を用意しておく。
2.
ボウルにクレームダマンドのカスタード以外の材料を上から順に加えて都度混ぜる。ラップをして1時間冷蔵庫で寝かす。
3.
カスタードクリームを作る。(レシピID:6295140)
4.
2のダマンドにカスタードクリームを30g混ぜ、1のタルト台に入れる。
5.
18cm型→170℃で30分、12cm型→170℃で25分焼く。(オーブンによって差あり)
6.
焼き上がったらケーキクーラーにあげ、粗熱をとる。
7.
小鍋に生クリームを沸騰させ、火を止める。刻んだチョコレート(粒チョコはそのままでOK)を入れ1分程放置し余熱で温める。
8.
ゴムベラで艶が出てくるまで空気を入れないようによく混ぜ、6のタルト台に流し込む。やさしくトントンと落とし、空気を抜く。
9.
荒熱が取れたら冷蔵庫で3時間〜4時間ほど、固まるまで冷やす。固まったらお好みのフルーツやナッツ等で盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/6295085
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