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コク深い麻婆豆腐
by クックHKE7CL☆
コクのある麻婆豆腐を探求して出来上がった麻婆豆腐です。
コツ、ポイント
ひき肉を牛か合挽にするのがポイント。 コクが深まります。 辛味を抑えたい人は豆板醤の量を減らして砂糖を小さじ1程度入れてみて下さい。
材料
(2人前)
木綿豆腐
一丁
ネギ
適量
ニンニク
一欠片
ひき肉(牛か合挽)
100〜200g
鶏ガラスープ
200ml
豆鼓醬
大さじ1
水溶き片栗粉
小さじ2
甜麺醤
大さじ1
ラー油
大さじ2
山椒
小さじ1
醤油
小さじ1
豆板醤
大さじ1
このレシピの生い立ち
色んな調味料を試して行き着いたコク深い麻婆豆腐です。
1.
材料の準備 豆腐一丁は好きなサイズでカット ネギはみじん切り ニンニク一欠片をみじん切り
2.
鍋に湯を沸かして豆腐を茹でる 茹でた豆腐はそのままお湯に浸しておき冷めないようにする
3.
挽肉を完全に火が通るまで炒め、火が通ってから甜麺醤大匙1、醤油小匙1を加えて味を馴染ませる
4.
③を脇に寄せて、豆板醤大匙1、豆鼓醤大匙1を加え中火で炒め、馴染んだところでニンニクを加えて挽肉と混ぜ合わせる
5.
④に鶏ガラスープと豆腐を加えて味を染み込ませる
6.
⑤にネギを好みの量加えて水溶き片栗粉でトロミをつけます (数回に分けて加えて加減して下さい)
7.
トロミをつけたら最後にラー油と山椒を入れて辛味を調整して出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6295988
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