アサリなどの貝類に含まれるうま味成分はコハク酸です。一度冷凍して細胞を壊すと、コハク酸が外に出てうまみが倍増します!
このレシピの生い立ち
クラムチャウダーを低脂肪乳で作ってみたかった
3.
耐熱ボウルにアサリと白ワインを入れ、ラップをして電子レンジ600wで1分半加熱。混ぜて更に1分半加熱。
5.
別の耐熱ボウルに2を入れ、ふわっとラップをして電子レンジ600wで3分加熱。
6.
4に小麦粉を満遍なく振りかけて、低脂肪乳を注ぎながら混ぜる。3の汁とコンソメ顆粒、塩胡椒を加えてよく混ぜる。
7.
5にふわっとラップをし、電子レンジ600wで2分加熱。一度混ぜて、更に1分半加熱。アサリを入れて混ぜて30秒加熱。
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