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ホワイトアスパラのオランデーズソースがけ
by ロシアンティー⭐
ホワイトアスパラガスに、たっぷりのオランデーズソース。毎年この季節のお楽しみです。
コツ、ポイント
ソースが固まらないように、とろみがついて、少し色が白っぽくなったらすぐに鍋から下ろす。 ホワイトアスパラは皮が残ると、とても残念な食感に……なので絶対皮は残さずピーラーでむく。
材料
アスパラ二束
8本くらい
卵の黄身
1個分
水
大さじ1
有塩バター
20グラム
レモン絞り汁
小さじ1
塩
3つまみくらい(味を見ながら調整)
このレシピの生い立ち
春のヨーロッパの思い出です。グリーンアスパラでも美味しいです。
1.
ホワイトアスパラガスを、根もと2センチくらい切り落とす。穂先から下はピーラーで皮をむく。
2.
蒸気の上がった蒸し器で11分蒸す。茹でても良いが、蒸すと味が濃く、柔らかな食感に。
3.
オランデーズソースを作る。器に卵黄と水大さじ1を入れて、湯煎にかける。
4.
水と卵黄を馴染ませたら、バターを加える。
5.
バターが溶けたら、レモン汁を加える。少し白っぽく色が変わるので、塩を3つまみほど入れ、味をみながら整える。
6.
もったりしたら、すぐに火から下ろす。長く火をいれるとだまになってしまうので注意。
7.
蒸し上がったホワイトアスパラにソースをかけて出来上がり。お好みでレモンを添えたり、胡椒をかけたり。
8.
火を入れすぎると、だまになります。これは失敗例… ホワイトアスパラはお高いので、グリーンと半々にしてもきれい。
https://cookpad.com/recipe/6300401
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