旨味が濃い〜鮪の血合い肉とシャッキリ食感が心地良い行者ニンニクの炒め物
ガッツリニンニク効かせてスタミナレシピ
コツ、ポイント
・鮪の血抜きはしっかりと
・しっかりと塩水に浸して血抜きしないと血生臭さが残ります
・行者ニンニクは茎の方を先に加えて炒める
・最後に調味料を加えたら強火で一気に炒め合わせる
このレシピの生い立ち
行者ニンニクレシピ
鮪の血合いレシピ
1.
鮪の血合いのです
鮮魚売り場の端っこで「血合い」とか「アラ」とか書いて安く売ってるあれです
塩水に浸して血抜きします
2.
かなり血が滲み出てくるので何度か塩水を替えながら血抜きします
ここがあまいと血の味が残ったり生臭くなります
3.
一口サイズに切り分けて酒に浸します
まだまだ臭み取り
このまま10分くらい浸します
4.
その間に行者ニンニクは10cmくらいにザク切りにします
なんとなく茎の方と葉の方で分け分けしておくと後で楽です
5.
酒に浸した血合いとみじん切りにしたニンニクを炒めます
軽く塩胡椒で下味
6.
血合いにあらかた火が通ってきたら行者ニンニクの茎の方を加えます
茎の方が太いので先に入れます
8.
茎が柔らかくなってきたら葉の方と醤油、みりん、すりおろしニンニクを加えて炒め合わせます
https://cookpad.com/recipe/6303310
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