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ズッキーニチャンプルー
by まめ子の姉さん
ゴーヤーではなくズッキーニを使ったチャンプルー。塩味ベースで、たっぷり加えた鰹節の旨みがきいた一品。
コツ、ポイント
火加減は強火を少しだけ弱めたくらいで。 油は、軽めのごま油(金白や太白)や、サラダオイルとごま油を半々で混ぜたものがおすすめ。 菜箸で強くかき混ぜると、木綿豆腐が粉々になるので、やさしめに。フライパンをゆすって返す方がきれいに仕上がる。
材料
(2人分)
ズッキーニ
1/2本
木綿豆腐
1/2丁
卵
1個
削り節
1袋
白だし
20cc
水
30cc
砂糖
ふたつまみ
油
大さじ1
塩
適宜
こしょう(ホワイトペパー)
適宜
このレシピの生い立ち
ゴーヤーチャンプルーの苦味が苦手なのでズッキーニを使ってみました。白だしの強めの塩気を活かして塩味をつけました。肉類を使わず削り節で旨みを入れたのでヘルシーです。
1.
ズッキーニは縦半分に切ってから2~3mm幅くらいに切る。木綿豆腐は一口大に切る(厚さ1.5cmくらい)
2.
フライパンに大さじ1くらいの油(濃厚でないごま油が最適)を入れて加熱し、ズッキーニを炒める。
3.
サッと炒め全体に油がまわったら、塩コショウをして、皿などに移しておく。
4.
ズッキーニを炒めたフライパン(炒め油が残った状態)に木綿豆腐を並べて焼く。
5.
うっすらきつね色に焼けたら裏返して同じように焼く。
6.
白だしと水を合わせ、砂糖ふたつまみほどを加えたものをかけ回して煮立たせ、豆腐に煮ふくませる。
7.
水気が減って来たら、取り出しておいたズッキーニをフライパンに戻す。木綿豆腐と軽く炒め合わせる。
8.
削り節を振りかけて混ぜ合わせる。
9.
火を止め、炒めた豆腐とズッキーニをフライパンの片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れ、素早くかき混ぜる。
10.
卵がとろとろのスクランブルエッグ状態になったら、再度火をつけ、卵と他の具材をさっと炒め合わせて完成。
https://cookpad.com/recipe/6304534
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