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大豆入り夏野菜のみそ汁
by 埼玉県
熱々でも冷やしても、おいしく頂けます。夏バテ対策にピッタリ♪
コツ、ポイント
冷房や屋外との温度差で体調を崩した時は、夏野菜入りみそ汁で栄養補給。ナスはカリウムを多く含み、体の熱を逃す働きがあります。かぼちゃはビタミンが多くカリウムも豊富、食物繊維もたっぷりです。オクラのβカロテンは、抗がん作用や免疫力アップに効果。
材料
(4人分)
オクラ
4本
ミョウガ
2個
大豆水煮
100g
玉ねぎ
1/4個
かぼちゃ
150g
ナス
大1本
サラダ油
小さじ1
だし汁
3カップ
みそ
大さじ2
このレシピの生い立ち
暑~い埼玉県の夏を乗り切るために、夏バテ対策レシピを考えました。 レシピ考案:(公社)埼玉県栄養士会会員 栄養士 中山順子様
1.
オクラはさっとゆでて小口切りし、ミョウガは薄切りにする。大豆水煮はビニール袋に入れ、麺棒で叩いて軽くつぶす。
2.
玉ネギは薄切りし、かぼちゃは種をとり2㎝角に切る。
3.
ナスはヘタを切り落とし縦半分に切る。皮に斜めの切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
4.
鍋にサラダ油を熱し、3の皮目を下にして並べる。焼き目がついたら、2を加えて炒める。
5.
4にだし汁を加えて煮る。かぼちゃが軟らかくなったら大豆とみそを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
6.
器に盛り、オクラとミョウガを載せる。
https://cookpad.com/recipe/6305576
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