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肩ロース肉で「柔らか豚角煮」
by 柴犬ぽちこ
今回は普通の鍋ですが、圧力鍋で茹でると更に簡単にできます。 2020.6.19
コツ、ポイント
・茹で卵を加えた後は焦げないよう注意する。 ・時間がない時は寝かせる工程は省いてもよいが、冷める時に味が染みるので、できればそのまま置きたい。 ・煮詰まると味が濃くなるので、最初から味を濃くしないで、味の調整は最後にする。
材料
(写真の量分)
豚肩ロースブロック肉
800g
■
調味液
A水
400cc
A酒
大3
A砂糖
大3
A醤油
大3
生姜薄切り
適宜
たまねきすりおろし
小1/4個分
ゆで卵
3個
このレシピの生い立ち
バラ肉の角煮は脂が多すぎるので、肩ロース肉で作ってみました。
1.
・肉は3〜4cm厚さに切り、全面に焦げ目を付ける。 ・深めの鍋にたっぷり目の水を入れ沸騰させる。
2.
1の肉を沸騰した鍋に入れ、中火~中弱火(IH5~4)で約60分茹でる。 ※赤み部分を竹串で楽に通せるまで。
3.
2の湯を全部捨てて、調味料Aと玉ねぎ、生姜を入れ約20分煮る。途中でゆで卵を加える。 加熱を止め1時間程寝かせる。
4.
3に砂糖、醤油、みりん各大1(記載外)を加え煮詰める。(10分弱)
https://cookpad.com/recipe/6306693
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