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旨辛麻婆豆腐〜痺辛調整可
by 中段チェリー
最初のラー油作りと後入れ花椒で辛さを調節! 好みに合わせて作れます♪ ラー油は市販品でもいいですよ
コツ、ポイント
最初のラー油作りが難しい。 見た目より多く入れないと辛くなります。 私は小さじ1位入れちゃいます
材料
(1人前)
豆腐
半丁
ひき肉
100g
鶏ガラスープの素
小さじ3
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
小さじ1
ニンニク
適量
赤唐辛子(粉末)
お好みで
ごま油
大さじ3
花椒
お好みで
水
100cc
このレシピの生い立ち
痺辛大好きななのですが、辛いの苦手という、、、自ら作れば好みに合わせられるので作りました。
1.
ラー油作り フライパンにごま油をひいて粉末の赤唐辛子を入れて弱火にかけます。 ゆーっくりゆーっくりと
2.
一味唐辛子がジュワジュワして1分位したら豆板醤と甜麺醤とニンニクを入れて弱火のまま炒めます。
3.
すぐバチバチするのでさっと炒めたらひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。色が変わったら花椒をふりかけます。
4.
適当な大きさにカットした豆腐を投入! 水で溶いた鶏ガラスープを入れて中火にしてひと煮立ちさせます。
5.
ここで味見しながらお好みに合うように鶏ガラや花椒を追加して下さい。
6.
火を止めて水溶き片栗粉を回し入れてとろみが付いたら完成! 痺れの辛さが好きな人は追い花椒して下さい!
https://cookpad.com/recipe/6306952
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