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プロが伝授のエビチリ
by しまゆ~*°。
中華料理人から教わったエビチリです。 ピリリと辛い本格的なコクのある味わいになります。
コツ、ポイント
冷凍のエビは身が縮んだりかたくなりやすいため、できれば生のむきエビか、殻つきエビをご使用ください。 △甘めの味というご指摘がありましたので、お好みで豆板醤、一味唐辛子を加えて調整してください。
材料
(4人分)
◯むきエビ(殻つきでも可)
250g(20匹〜25匹)
◯塩
ひとつまみ
◯卵
1個
◯片栗粉
適量
豆板醤
小さじ1
にんにく
適量
ケチャップ
30g
砂糖
40g
しょうが
適量
白ネギ
1/2本
水
200cc
ごま油
少々
片栗粉(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
本格的なエビチリをお友達から教わりました。中華料理のプロの方なので間違いありません。
1.
★殻つきのエビの下処理 お腹側から殻を剥く。尻尾は引っ張れば簡単に取れます。 背中に包丁を入れて、背わたを取り除く。
2.
エビを入れたボールに塩を入れ混ぜる。 卵を入れて生地が垂れなくなるくらいに片栗粉を入れて混ぜる。(素手でよく混ぜる)
3.
フライパンに薄く油をしいて エビを両面焼く。 焼けたら1度取り出す。(蓋に^−^)
4.
先程のフライパンに、にんにく、豆板醤を入れ炒めて香りを出す。 更にみじん切りした白ネギ、しょうがも加えて炒める。
5.
ケチャップ、水、砂糖を加え混ぜ、煮たったらエビを投入する。
6.
弱火にして水とき片栗粉を回し入れ、とろみがついたら最後にごま油で香りをつけて完成。
https://cookpad.com/recipe/6309719
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