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重曹を入れると酸っぱさが中和されて甘くなる、と聞いて、梅ジャムにも重曹を入れたら砂糖を控える事ができるのでは?と思い、試してみました。重曹なしで作った時より、1割ほど砂糖の量を減らしても好みの味になりました。