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ご飯がすすむ!きゅうりの佃煮(冷凍可能)
by ほっぺ♡クック
甘しょっぱく、ごはんが無限に食べられます! 食べすぎ注意。 【蛇腹きゅうり】味がよく絡み、歯応えも残る。
コツ、ポイント
*蛇腹きゅうりじゃなく、スライサーでもok *鷹の爪が無ければ、七味唐辛子でもok(きゅうり1kgで七味唐辛子を5振りとか?適当に作ってみました。) *ごはん。おにぎりの具。そうめんの具。納豆に混ぜる。… いろいろに合いますよ。
材料
きゅうり
3kg
塩(水出し用)
1にぎり(約大さじ2=約30g)
◎砂糖
250g
◎酢
180cc
◎醤油
90cc
生姜(千切り)
1かけ(約10g)
鷹の爪(種を取り小口切り)
2〜3本
塩昆布
20〜30g
このレシピの生い立ち
料理上手な 千代子さん(田舎のおばあちゃん)の【きゅうりの佃煮】がとっても評判。千代子さんが退職する時にレシピを教えていただきました。
1.
※蛇腹きゅうりじゃなくても、スライサーで、ひたすら輪切りスライスにしてもよい。
2.
【蛇腹きゅうりの作り方】①斜めに切り込みを入れる。細かく、半分位まで切り込む。
3.
【蛇腹きゅうりの作り方】②きゅうりをひっくり返して、包丁の角度は変えずに、また、斜めに切り込みをいれる。
4.
きゅうりで【蛇腹きゅうり】を作って、1〜1.5cm幅に輪切りにする。 適当でよい。途中、切れても良い。
5.
切ったきゅうりに、塩1にぎり位の塩をまぶし、7時間位おき 水分を出す。 (私は冷蔵庫にいれちゃう)
6.
7時間後、よく水分を絞り出す。 (手で絞る。手が冷たい…)
7.
◎の調味料を煮立てた中に、絞ったきゅうり、生姜、鷹の爪を入れ、汁気がなくなるまで煮る。 (写真は3kg。びっくり…)
8.
写真は、中火で時々かき混ぜながら2時間経った所。 (夜に作り始めてしまい、途中、火を止めて寝ました)
9.
煮上がる少し前に塩昆布を入れる。 (写真は3時間煮ました。) (きゅうりの水分をよく絞れば、もっと短時間ですむと思う)
10.
できあがり。 冷凍保存もできます。 (解凍は冷蔵庫にうつして自然に)
11.
※きゅうり1.5kg分だと、30分位で煮上がりました。
https://cookpad.com/recipe/6315188
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