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ハンダマ☆島らっきょう☆うちなーペペロン
by うるま市健康支援課
島野菜で暑い夏を乗り切ろう!! 1人分:358kcal 塩分1.3g 鉄1.1㎎ 食物繊維6.6g
コツ、ポイント
沖縄そばは食べやすい長さに切って下さい。麺はパスタでもOK!島唐辛子はヒリヒリするので触りすぎないで!島唐辛子の量はお好みで。
材料
(4人分)
沖縄そば
1袋(500g)
ハンダマ
1袋(約100g)
島らっきょう
10本
厚切りベーコン
60g
島唐辛子
1本
にんにく
1片
オリーブオイル
大さじ3
塩
小さじ1/2
こしょう
適量
そばのゆで汁
お玉2杯分
このレシピの生い立ち
ハンダマの葉の紫色にはポリフェノールやアントシアニンが含まれており、抗酸化作用があると言われています。ハンダマをたくさん食べて欲しくて作りました。
1.
ハンダマは葉と茎を分ける。茎の太い部分は薄く切る。
2.
島らっきょうは根と葉を切り、薄皮を取り、薄切りにする。葉の新鮮な部分は使って下さい。
3.
にんにくは薄切り、島唐辛子は輪切りにする。ベーコンは短冊切りにする。
4.
沸騰したお湯で沖縄そばをさっと茹でる。ゆで汁をお玉2杯分くらい取っておく。
5.
フライパンに油をひき、にんにくと島唐辛子を炒め、香りがたってきたらベーコン、らっきょうを加え炒める。
6.
ベーコンがカリカリになったら、ハンダマの茎、そばのゆで汁、塩、こしょうを加える。
7.
沖縄そばとハンダマの葉を加え混ぜ合わせる。ハンダマがしんなりしたら火を止める。
https://cookpad.com/recipe/6318511
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