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茸とつゆむらさきの山椒煮
by 週末の炊出し
沢山の茸とつるむらさきを出汁と山椒で煮た夏向けのおひたし風一品。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
加える茸は何でも構わないが、出汁が豊富な舞茸や食感の良いえのき茸などがお奨め。茸から豊富な水分が出るので、最初は甘辛に味付けした方が良い。粉山椒を加える場合、小さじ1~3程度で十分。つゆむらさきの代わりにモロヘイヤやほうれん草などでも良い。
材料
(10タッパー分(小))
エリンギ
400g
舞茸
400g
しめじ
2株
えのき茸
2株
つゆむらさき
500g
■
調味料
酒
150mL
味醂
100mL
砂糖(三温糖)
大さじ3
蜂蜜
大さじ1
白だし
大さじ2
醤油
大さじ2
山椒の実
大さじ1~4(好みで)
このレシピの生い立ち
久々につゆむらさきを見かけたので何かを作ろうと思い、余っていた山椒と一緒に煮込んでみた。
1.
エリンギを一口大の輪切りにしてフライパンで軽く炒め、ほぐした舞茸を加えてさらに軽く炒める。なお、油は使わない方が良い。
2.
舞茸に軽く火が通ったらばらしたしめじとえのき茸を加え、酒、砂糖、味醂、蜂蜜を加えて軽く煮る。
3.
山椒の実は事前にすり潰しておく。なお、この分量で大さじ10杯程度。
4.
茸から水が出てきたら白だしと醤油とすり潰すした山椒を加え、ざく切りにしたつゆむらさきを加え、蓋をして蒸し煮にする。
5.
つゆむらさきに火が通ったら塩で味を調えて完成。
https://cookpad.com/recipe/6321423
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