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ラム風味のアプリコット・ケーキ
by 海 砂
干しあんずをホワイトラムに漬け込んで、柔らかく戻したものを使ったバターケーキです。甘酸っぱいあんずが美味しいです。
コツ、ポイント
●メレンゲを潰すのを恐れず、しっかりと生地を混ぜて下さい。●ドライフルーツに薄力粉をまぶしておくと、底に沈まず均等に混ざって焼き上がります。●写真は倍量です。同じサイズのパウンド型を持っていないので、焼きムラ防止に使い捨て型を使っています。
材料
(8×18㎝のホイル型2本分(写真は倍量))
薄力粉
150g
バター
150g
砂糖
125g
卵(L)
2個
プレーンヨーグルト
大さじ2
あんずラム酒漬け
6~7個
ラムレーズン
1/2カップくらい
アーモンドかくるみ
1/2カップくらい
アーモンド・スライス
適量
ホワイト・ラム
大さじ2くらい
このレシピの生い立ち
夫が信州方面での登山のお土産に、干しあんずを買ってきてくれたので。それを使ってケーキを作りました。
1.
【あんずラム酒漬け】干しあんずをびんに入れ、ホワイトラムをかぶるくらいに注ぎ、冷暗所におく。3日目くらいから使用可。
2.
【ラムレーズン】干しぶどう(オイルコートしていないもの)をビンに入れ、ダークラムをかぶるくらいに注ぎ、冷暗所におく。
3.
アーモンド(スリバード)かくるみは160度に予熱したオーブンで10~15分焼いて、冷ましておく。
4.
あんずは1つを6つ程度に刻んでおく。
5.
卵白で固いメレンゲを作る。まず低速で卵白をほぐすように撹拌し、粗い泡が出来てきたら砂糖を少しずつ加える。
6.
白く泡立って来たら、全体の約半量を2~3回に分けて加え、角の立つメレンゲを作る。スポンジ生地よりブワブワの状態で大丈夫。
7.
別のボールに室温に戻して柔らかくなったバターと砂糖を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
8.
続いてヨーグルトを加え、更に卵黄を一つずつ加えて、混ぜ込んで行く。分離させないよう丁寧にまぜる。
9.
全体が白っぽく軽くなり、フワッとしたバタークリーム状になればOK。
10.
そこに卵白をひとすくいと、ラム酒漬けのフルーツからしみ出たお酒を加え、軽く混ぜ合わせる。
11.
刻んだドライフルーツに、大さじ2くらいの粉を取り分けてまぶす。
12.
残りの粉をバターのボールにふり入れ、底をひっくり返すようにしながら、切るように混ぜる。
13.
更に残りの卵白の半量を加えて混ぜる。底やボールのふちに粉の残りがないよう丁寧に。
14.
全体に粉っぽさが無くなって、こんな感じになる。こわごわ混ぜないで、しっかりと粉を切り込むように混ぜること。
15.
そこにアーモンド(またはくるみ)と、あんず&レーズンを加えて混ぜる。
16.
そして残りのメレンゲを加え、全体がふんわりとした生地になるよう混ぜる。
17.
型の8分目まで流し、中央を少しくぼませるようにヘラで生地をならす。
18.
200度に予熱したオーブンに入れ、20分ほど焼く。焼き色がついて充分膨らんだら、160度に落として20分。
19.
焼き上がったら、熱いうちにホワイトラムをたっぷりめに塗る。 あら熱が取れたらラップでピッチリ包み、2日ほど置く。
20.
2~3日寝かせると、お酒のアルコールが飛び、生地がしっとりと落ち着いて美味しさアップです。
https://cookpad.com/recipe/632226
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