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白神こだま酵母で、ふわふわドーナツ☆
by りふれっしゅ
白神こだま酵母を使ったドーナツです。ふんわり、もちもちの食感。油で揚げるのにあっさりしているので、食べ過ぎ注意です^^;
コツ、ポイント
・生地は様子を見ながら、水分(牛乳)の増減を計って下さい。 ・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量(牛乳)を増やして下さい。 ・加える卵は室温に、牛乳は35℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。
材料
(6個分)
強力粉(国産)
200g
薄力粉(国産)
50g
きび砂糖
15g
塩
4g (※有塩バター使用は2g)
バター
15g
全卵
1個
牛乳
※卵と合わせて125g
白神こだま酵母
5g
酵母溶解水【35℃】
30g
揚げ油
適量
粉砂糖またはグラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母を使ったドーナツです。 自分自身の覚書としてのレシピです☆ 油で揚げるのに、意外にあっさりしていて美味しいドーナツでした☆
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、空気を含ますように混ぜる。(泡立て器でぐるぐる混ぜてもOK)
2.
1に、白神こだま酵母(35℃のお湯で溶かした物)を入れる。全卵、牛乳も加える。
3.
ボールで一まとめにしたら、麺台の上に出して捏ねる。生地に粉気が無くなり纏まってきたら、バターを加え、引き続きよく捏ねる。
4.
生地が麺台から離れてきたら、一まとめに丸め、ボールを伏せて5分間休ませる。
5.
5分経ったら再び捏ね始める。 5~10分くらい捏ねて表面が滑らかになり、グルテン膜の確認(生地が薄く伸びればOK)
6.
捏ね上げ温度の確認をする。(捏ねあがた生地に温度計を差す)32℃がベストです。
7.
30℃の環境で、一次発酵をする。 (50~60分) ※フィンガーチェックをして、適正な発酵かどうか確認をすること。
8.
一次発酵の終わった生地をボールから外して6等分する。(1個=約70gになる)
9.
分割が終わった生地を丸め、なまこ型にして休ませる。 (15~20分) ※生地の乾燥に注意!
10.
ベーグルの要領で成形する。成形の終わった生地を6個にカットしたオーブンシートに乗せる。→天板に乗せ2次発酵へ
11.
30℃の環境で2次発酵40分ほど。
12.
発酵が済んだら、生地を揚げていく。 熱したサラダ油(160℃~180℃くらい)に入れ、片面づつ揚げていく。
13.
両面いい色に揚げたら揚げた生地をお皿に取る。まだ熱いうちにポリ袋に粉砂糖やグラニュー糖を入れ、振って全体に砂糖をまぶす。
https://cookpad.com/recipe/632284
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