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私が大好きなガトーショコラ
by sa♡color
チョコ好きにはたまらない しっとり濃厚なガトーショコラ♡
コツ、ポイント
・湯せんは高温にならないように。 ・チョコには水分が入らないように。 ・メレンゲの泡が壊れないよう、焼くまでの時間は手早く行う。 ・寒い時期は、チョコ生地も手早く扱う。 ・時間をおくとしっとりします。
材料
スイートチョコレート
100g
バター
60g
薄力粉
20g
ココアパウダー
40g
卵黄
3個分
グラニュー糖
50g
生クリーム
50cc
■
《メレンゲ材料》
卵白
3個分
グラニュー糖
50g
■
《仕上げ》
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
外食があまりできないけど、大好きなガトーショコラが食べたくて♡
1.
《レシピのポイント》 卵白を泡立ててメレンゲにすることで、生地をふっくら膨らませます。
2.
★科学の見方 卵白を泡立て、細かい泡(メレンゲ)にすることで、焼く(温める)と気泡(空気)が膨張してふんわり膨らみます
3.
《準備》 型に分量外のバターを塗っておく。
4.
スイートチョコレートは包丁で刻むなどして細かくしておく。 今回はタブレットなのでそのままです。
5.
薄力粉とココアパウダーをスプーンで軽く混ぜ、振るっておく。
6.
卵黄を溶きほぐしておく。
7.
★寒い時期は… この後の作業を手早くするのがオススメ! (チョコ生地は冷めると少し固まってきて混ぜづらくなるから)
8.
《生地作り》 ボウルにチョコレートとバターを入れて、60℃の湯せんで溶かす。
9.
チョコレートとバターが溶けたら、湯せんからはずして、卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。
10.
グラニュー糖を2回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。
11.
生クリームを加えて、 泡立て器で混ぜる。
12.
オーブンを170℃にあたためておく。
13.
《メレンゲ作り》 ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。(電動が楽)
14.
角が立ったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて混ぜたらメレンゲ完成。
15.
★科学の見方 砂糖は『泡立ちにくくする』『泡を保ってくれる』という性質があるので、砂糖は最初に少し・最後に沢山加えます。
16.
《生地とメレンゲを混ぜる》 『まずは少しだけ』メレンゲをゴムベラですくい生地と合わせる 泡立て器で優しく混ぜてなじませる
17.
ふるった小麦粉とココアを一気に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
18.
残りのメレンゲを加えて、泡を潰さないように優しくゴムベラで底から返すように混ぜる。
19.
《型に入れる》 生地を型に流し込み、こぼれないように上からトン、トンと打ち付けて中の空気を抜く。
20.
《焼く》 170℃のオーブンで35分焼く。
21.
中央に竹串を3秒さして、熱くなっていればOK。 型から外して冷ます。
22.
《仕上げ》 冷めたら、粉糖をふるって完成! 生クリームを添えるのもオススメ♡
https://cookpad.com/recipe/6323591
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