文字サイズ:
小
中
大
印刷する
モモ肉で作る柔らか煮豚(低温調理)
by 116kg
モモ肉で作る柔らか煮豚 このまま冷凍すれば日持ちするので、半分は今日のおかず、半分は冷凍して来週のツマミにどうでしょう?
コツ、ポイント
低温調理は温度管理がキモです。 温度コントロールに専用器具を使わない場合は、コンロから下ろした鍋を発泡スチロールの箱に移して保温することで、鍋の温度の下がり方が緩やかになります。
材料
(4人分☓2回分)
豚モモブロック
400g☓5個
■
煮タレ
リンゴ
半分
玉ねぎ
半分
ニンニク
2片
しょうが
ニンニクと同量
醤油
50cc
酒
50cc
■
その他調味料
クレイジーソルト
少々
このレシピの生い立ち
共働き家庭なので、オカズになって長期保存が効く料理が大好きです。 ソースのレシピを変えながら煮豚を何回も作ってきましたが、今回は特に良い出来でした。
1.
あっさりを目指しているので、豚肉はモモ肉。 調理とカットを考えて、1かたまり300〜400gのお肉を選びます。
2.
お肉に油の層があったり、血の塊があるときは、包丁で削ぎ落とします。
3.
リンゴとニンニク、ショウガはすりおろします。 煮タレの材料全部をフードプロセッサーで良く混ぜ、ペースト状にします。
4.
低温調理ではアルコールが飛びません。 調理前に煮タレを加熱してアルコールを飛ばします。
5.
暖かいタレを生肉に付けるのは抵抗があるので、タレが冷えるのを待ちます。 煮タレが冷めるのを待ち、調理に入ります。
6.
肉の全面にクレイジーソルトを軽く振ります。
7.
ポリエチレン袋に肉を1つずつ入れます。
8.
各ポリエチレン袋に、ソースお玉1杯ずつ入れます。 (ソースのできあがり量に合わせ、適当に加減して下さい。)
9.
袋の外から肉をモミモミして、肉とソースを馴染ませます。
10.
空気を追い出しながら口を結びます。 袋の下の方から上に向かって、両手で気泡を上に逃がす要領でやると上手く行きます。
11.
袋の余った部分はは、はさみで切り落とすと、取り扱いが楽になります。
12.
鍋にお湯を張り、袋に入ったお肉を沈め、60℃を保つ事3時間。
13.
初めの湯はりは、給湯器で60℃のお湯を出す設定にすると良いです。
14.
所定時間の加熱が終れば完成。 粗熱が取れたら食べ頃です。 冷凍保存は、この袋のまま保存用の袋に入れて冷凍します。
15.
・ソースの有効活用 袋のソースだけを鍋に取り、適量の醤油とみりんを加えて一煮立ちさせると、美味しいソースになります。
https://cookpad.com/recipe/6324406
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.