コツ、ポイント
ズッキーニや枝豆など、野菜はお好みでいろいろお試しあれ〜
このレシピの生い立ち
お寺でベジカレーをだしました。
1.
鍋にオリーブオイル大さじ4を加え熱し、刻んだ玉ねぎとニンニク、生姜を加えて狐色に炒める。
2.
カレー粉を加え軽く炒め、トマト缶を半分、塩小さじ1を加え、30分ほど炒めて水分を飛ばす。トマトの酸味が和らぎ旨味になる。
3.
賽の目に切ったナス、5mm程度の輪切りにしたししとうを加えて馴染ませるように炒める。火が通ったら水を200cc加える。
4.
砂糖大さじ1を加え、強火で煮たったら弱火にし5分ほど煮る。くしぎりにしたトマト、細く刻んだ生姜を加えて軽く火を通す。
5.
塩をさらに小さじ1程加え、塩分を調整する。盛り付け時に刻んだ生姜を添えて完成。
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