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ペルーで食べたロモサルタードを再現
by かわしん☆
ペルーの代表的な料理 ロモサルタードは、醤油と酢で味付けされ、日本人の口にも合う色鮮やかな料理です。
コツ、ポイント
牛肉は少し脂がある部位の方が良いと思います。強火で炒めるのがポイント。
材料
(2〜3人分)
牛肉(ステーキ用等)
150〜200g
紫玉ねぎ(無ければ玉ねぎ)
1個
トマト
1個
サツマイモ(今回は安念芋、ジャガイモでも可)
1本
パクチー(嫌いでなければ)
1束
パプリカ
1/2個
ライムまたはレモン
1/2個
サラダ油
大さじ3〜5
★醤油
大さじ1
★酢
大さじ1
★酒または赤ワイン
大さじ1
★にんにく(みじん切り)
1かけ
★塩
小さじ1
★クミンパウダー
小さじ1
★コショウ
少々
このレシピの生い立ち
昨年のGWにペルーを旅したときに食べたロモサルタードを思い出しながら作りました。 ペルーの芋はジャガイモというよりサツマイモに近いと思います。今回はその中でも、安念芋を使いました。
1.
牛肉を1.5〜2cm角位に切って、調味料★を混ぜたものに15分程度漬け
2.
紫玉ねぎ、サツマイモは1〜1.5cm程度のくし切り、トマトは8等分程度のくし切り、パプリカは1cm程度の細切りにする。
3.
パクチーが嫌いでなければ、茎の部分を1cm程度に切る。
4.
フライパンに多めのサラダ油を入れ、サツマイモを炒め、少し色付いたら皿などにあげる。
5.
サツマイモを炒めたフライパンを十分に温め、調味料★に漬けた牛肉を入れ強火で炒める。
6.
牛肉の色が少し変わったら、紫玉ねぎを入れ、更に炒める。
7.
牛肉と紫玉ねぎに火が通ったら、パクチーの茎の部分、トマト、サツマイモを加えて、なじませる様に炒めたら出来上がり。
8.
盛り付けは、型抜きしたご飯と、嫌いでなければパクチーの葉の部分を散らし、有ればライムのくし切りを添えて下さい。
9.
セビーチョも是非どうぞ。 https://cookpad.com/recipe/5644983#share_url
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