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やや甘めの大根菜炒め…ヨゴシモドキ…
by yosyu88
富山で愛される郷土料理、ヨゴシ! だと思っていたら、実は大根菜炒めでした… 作り置きにもピッタリ! ご飯食べ過ぎ注意!
コツ、ポイント
旨味のある甘口醤油を使っているし、醤油の濃いのが苦手な我が家の、甘めな仕上がりのレシピです。 大根の葉にもより味の出方も違いますし… 醤油量、みりん(または砂糖)の量は、お好みで加減してください。
材料
大根菜
12本(約380g)
■
茎が細く葉も小さな大根菜だからの本数です。大根の葉を使うときは2本
酒
大さじ4
みりん
大さじ(2〜)3
醤油(甘口)
大さじ3/4〜1
顆粒ダシ(昆布)
2gくらい
かつおぶし
1袋(2~2.5g)
鷹の爪(お好みで)
1/2〜1本
炒め用ごま油
適量
■
甘口ではない醤油を使うときは好みに応じて、みりん、もしくは砂糖で加減してください
このレシピの生い立ち
郷土料理のヨゴシを適当に真似て?作り始めました。 ヨゴシは、大根の葉を茹でて炒め、味噌で味付けだと随分経ってから知りました。
1.
大根菜はよーく洗う。 茹でる人もいますが、私は食感や栄養分を丸ごと活かしたいので、洗うだけにしています。
2.
1.5〜2cm程度に切る。 大根の葉を使うときは、茎が太く葉も固いので、細かく1cm程度に。
3.
油を熱し、お好みで鷹の爪を入れる。 辛味苦手がいる為、少量を軽く油通しする程度ですが、お好みで、よく染みさてください。
4.
大根菜を全て入れて炒める。 最初は28cmのフライパンでこんな感じの量です。
5.
しんなりしたら、酒、みりん、顆粒ダシを入れて強火で炒める。 昆布ダシ以外でもOK なければ、かつおぶし量加減でOKかと…
6.
くったりしてきたら醤油を入れる。 濃い味苦手なので、我が家は大さじ3/4程度ですが、お好みで大さじ1〜に増して下さい。
7.
強めの火で水分を飛ばすように炒め、汁気がなくなってきたら、かつおぶしを入れ、合わせて出来上がり。 水分量はこんな仕上がり
https://cookpad.com/recipe/6335873
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