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柔らか☆トンポーロー(中華風豚の角煮)
by *chomu*
圧力鍋を使わなくても柔らかく仕上がります。 こってり甘辛い味はご飯のお供にピッタリです☆ 休日等、時間のある時にぜひ。
コツ、ポイント
*下茹での時は必ず水から茹でてください。 *下茹での際にティーバッグを入れて臭み消しに。 *下茹での時、沸騰してから蓋を閉めるのを忘れずに。 *八角の風味が苦手な方は1/2個で。 *⑦の時にお鍋を変えずに煮込む場合は軽く洗って下さい。
材料
(約3人分)
豚バラブロック
500g〜600g位
☆片栗粉
適量
油
少々
茹でる用の水
たっぷり
長ネギの青い部分
5cm位
生姜スライス
2〜3cm位
紅茶のティーバッグ(我が家はリプトンさんのピラミッド型ティーバッグ使用)
2個
★水
400cc
★醤油
80cc
★オイスターソース
大さじ1
★酒(あれば紹興酒)
50cc
★みりん
50cc
★砂糖
大さじ4
★八角
1/2〜1個
水溶き片栗粉
適量
ゆで卵
お好みで
青梗菜
お好みで
このレシピの生い立ち
和食の角煮よりトンポーローのこってり感が好きなので、家で作ってみようと思ったので。 また家に圧力鍋が無くても出来るように作りました。
1.
豚バラブロックは適度な大きさに切り分けます。 (だいたい7~8切れ位になります。) ☆片栗粉を全面にまぶします。
2.
※この時、ポリ袋に片栗粉とお肉を入れてフリフリすると、簡単にまぶせて、後片付けもラクです◎
3.
少量のサラダ油をフライパンにひき、全面に焼き目を付けます。 焼き目の目安は写真位の薄いきつね色に。
4.
この時、油がとても出るのでこまめにキッチンペーパー等で拭き取りながら焼くと、後片付けが楽です。
5.
寸胴鍋など大きめの鍋に肉をうつし、お肉が被るくらいしっかり水を入れます。 (我が家は2リットル入る鍋です。)
6.
そこにティーバッグ、長ネギ、生姜スライスを加えます。
7.
沸騰するまでは強火でも大丈夫です。 沸騰したら蓋をして弱火で1時間下茹でをします。
8.
1時間経ったら下茹での水は捨てて、お肉は★の材料と共に煮ていきます。(お鍋は変えてOK) 火加減は弱火~中火程度で。
9.
この時、我が家はお肉が全量入る小さめの鍋に変えて煮込みます。
10.
茹で卵を入れる場合はこの辺りから入れてください。 (ただし半熟にはならないので、ご注意ください)
11.
くしゃくしゃにしたアルミホイルで落し蓋をしておきます。 汁が半分位まで減ればOKです。
12.
お肉は先にお皿に盛り付け、残りの煮汁に水溶き片栗粉を加え、火にかけます。 今回は片栗粉は小さじ1+水で溶きました。
13.
とろみがついたら、お肉にかけて完成です。 茹でた青梗菜と一緒にどうぞ^^
14.
※青梗菜は、2リットルの沸かしたお湯に塩小さじ4を入れ、1分半程茹で、引き上げたら水に晒し、色止めをします。
15.
2020.10.18 醤油の分量を変更しました。
16.
☆*°レシピを見てくださる皆さま、作ってくださる皆さま、レポくださる皆さま、ありがとうございます☆*°
https://cookpad.com/recipe/6338619
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