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寿司ネタとシャリ(酢飯)が程よく馴染むバランスを考えます。 締めてすぐの身はゴリゴリ食感。 これをチルドで2、3日寝かせると角が取れて舌触りがよくなってきます。 締めてすぐに握るか、寝かせて握るかは好みの問題。 良し悪しではありません^^