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ヴィーガン☆ナスとレンズ豆の肉味噌風炒め
by うちゅう食堂
肉味噌のひき肉代わりにレンズ豆。味付けをしっかりすれば、豆でも食べ応え抜群です☆
コツ、ポイント
しょうがなど薬味はしっかり炒めて旨味と甘味を引き出してください。これが味のベースになります。レンズ豆を入れた後の味付けも、必ず適宜味見をしてちょうど良い塩気のポイントを探してください。旨味が欲しい場合はしょうゆを少量ずつ足して味見します。
材料
(約5人分)
レンズ豆(乾燥)
1/2カップ
なす
大3本
ごま油
適量
塩
少々
しょうが(みじん切り)
1かけ分
にんにく(みじん切り)
1かけ分
長ネギ(みじん切り)
1/2本
干し椎茸
乾燥でひとつかみ分
★味噌
大さじ1
★甘酒
大さじ2
★しょうゆ
大さじ1
★自然塩
小さじ1~
にんにく(すりおろし)
1かけ分
片栗粉
大さじ1~
このレシピの生い立ち
よくレンズ豆でインドカレーを作るのですが、お肉に負けない食べ応えとおいしさがあるのでこういう料理に使ってみました。
1.
レンズ豆は洗って沸騰したお湯に入れて柔らかくゆでる。(形が崩れない程度)
2.
ナスは5㎝長さくらいに食べやすく切り、炒める前にごま油を全体的に絡めてから炒める。(ナスはすぐに油を吸収してしまうため)
3.
ナスを取り出したフライパンに、しょうが・にんにく・長ねぎ・干し椎茸を入れて、ネギに甘味が出るまでよく炒める。
4.
3に1のレンズ豆を入れ、★を入れて味見をし、調整する。味が整ったらにんにくすりおろしを入れる。
5.
倍量の水で溶いた片栗粉を4に回し入れ、豆がポロポロこぼれないようにまとめる。最後にごま油を適量回しかけて香りを出す。
6.
★の調味料に追加して、豆板醤や一味、黒こしょうなどでピリッとさせても大人の味で美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6342446
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