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パテ・ド・グランメール (カンパーニュ)
by 食べること研究所
フランスのおばあちゃん風パテ 鶏レバーとスパイスがおいしくフープロを使った簡単手順です。 パンのおとも、お酒のおともに。
コツ、ポイント
ナッツ感が少し位の大きさにしても、また細かくして一体感を味わうのも。どちらもお好みで良いと思います。スパイスもお好みのもので。
材料
(パウンド型1本分)
豚ひき肉
250g
鶏レバー
250g
玉ねぎ
1/2個
セロリの葉
1本分
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
塩
ひとつまみ
コショウ
適宜
卵
1個
ナッツ(アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなど)
20g
ベーコン
6枚
スパイス(ナツメグ、クミン、シナモンなど)
適宜
ローリエ
4枚
このレシピの生い立ち
パウンドケーキ型で作るデリをと思い、積極的に食べたい鶏レバーと家にあるスパイスとセロリの葉など入れて作りました。
1.
レバーは、1口大に切りながら、白い脂肪を取り除き水を張ったボールに入れる。
2.
①をやさしく揉み洗いをし、ザルにあげ、これを3~5回繰り返す。 お鍋にお湯を沸かしレバーをサッと茹でザルにあげ水を切る。
3.
レバー、豚肉、玉葱、セロリの葉、しょうが、にんにく、塩コショウ、卵をフードプロセッサーに入れる。
4.
全体が細かくなり混ざったら、ナッツとスパイス、少し回してナッツが荒く砕け、全体が混ざった所でストップ。
5.
パウンドケーキ型にオーブンシートを敷き、オーブンを180度で予熱しておく
6.
底の部分にローリエ2枚を敷く。
7.
パウンドケーキ型の側面に沿わせる様にベーコン重ねながら並べる。 出来上がりを意識して、底に角が出来るよう、調整する。
8.
⑥のパウンド型に④を入れる。この時なるべく空気が入らないようにゴムベラで軽く押し、ならしながら上まで入れる。
9.
ベーコンを一枚、肉だねの上に縦に置く。横の垂れているベーコンを肉だねにかぶせ底と同じように、ローリエを2枚並べる。
10.
天板に水をはり、その上にアルミホイルを被せた⑨を乗せ 、180度で60分オーブンで蒸し焼きにする。
11.
竹串を刺して先が温かくなっていれば出来上がり。 少し冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませ完成。
12.
粒マスタードや玉葱麹ホイップ、マヨネーズなどお好きなものを付けたり、パンに乗せて食べるのもおすすめです。
13.
オーブンの他、蒸し器で蒸しても。 ピスタチオを入れると断面がキレイかもしれませんね。
14.
スパイスは、他にはグローブやピンクペッパー、五香粉なんかも面白いかも。
https://cookpad.com/recipe/6345721
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