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あさりの酒蒸し ベルギー風
by adukian
家飲みに最適です。 生ニンニクをオリーブオイルで炒めて、香りがでてからワインを沸騰させると、コクが出て更に美味しいです。
コツ、ポイント
ガーリックパウダーパウダーは粗挽きを使ってください。 白ワインは酸味が少ないものを、アルコールが飛んでからあさりを加えてください。 硬くなりますので、あさりの口が空いてからは煮込み過ぎに注意してください。
材料
(4人分)
あさり
700g
白ワイン
200cc
■
※日本酒でも美味しい
昆布
適宜
塩
小さじ1
ガーリパウダー(粗挽き)
小さじ1
※または生ニンニク
2片
生クリーム
大さじ2
ハーブ(ディルまたはタラゴン)
刻んで大さじ1
オリーブ油
適宜
このレシピの生い立ち
ベルギーのビール屋さんで食べたムール貝をあさりで再現しました。生クリームの風味が忘れられません。
1.
500ccの水に18gの(大さじ1弱)海塩を加え良く溶かし、あさりを入れ一晩置き砂を吐かせる
2.
鍋に昆布を加えた白ワイン又は日本酒を沸騰させる (昆布は取り除く)
3.
あさりとガーリックパウダーを加えて、やや強火にかける
4.
塩と生クリームを加えて、あさりを一混ぜする ※1機に全量入れず、塩加減を確認してから増減してください
5.
ハーブを加えて器によそう ※写真は生パセリ使用。ディルやタラゴンがお勧め。現地のムール貝にはタラゴンが入って居ました
https://cookpad.com/recipe/6347836
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