スパイスカレーシリーズ
ラム肉のカレーにしてみました。
クミン、コリアンダー、タイムの香りを強めにしました
コツ、ポイント
玉ねぎをたっぷりの油でフライするイメージで炒める
材料
(4人前)
マンゴーチャツネorデーツ
大さじ1or 2-3個
このレシピの生い立ち
スパイスをいっぱい買ったのでいろいろ試し中
1.
材料 ホールスパイス カルダモンの皮に切れ目を入れる 山椒をアクセントに
2.
パウダースパイス スパイスカレーミックスで代用
3.
テンパリング 油が温まったところにクミンシードを入れて、泡立ってきたらホールスパイスも入れる
4.
ラムの下ごしらえ ジンギスカン用ラム1cmくらいに、塊は1cm厚さに切る。食感の違いを出す
5.
パウダースパイスか代用スパイスカレーミックスを揉みこんで、ヨーグルトを入れる
8.
テンパリングした油からグローブなど大きめのスパイスを取り出す
9.
テンパリングした油にみじん切りの玉ねぎをいれる。油でひたひたくらいに浸かるくらいにし、フライにすると混ぜなくてもいい
10.
こんがり色づいたら混ぜて炒める。すりおろししょうがとニンニクを2:1で入れる。今回はチューブのものをたっぷり
11.
しょうがとニンニクをおれて、香りがたってきたら、トマトピューレを入る
12.
パウダースパイスを入れる。コリアンダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、パプリカ等スパイスカレーミックスで代用可能
13.
スパイスの香りが立ったら、漬けたラムを加える
15.
マンゴーチャツネ又はデーツを入れて甘味を足す
甘さはお好みで
16.
水をひたひたに入れ、コンソメとフレッシュトマトを入れて煮込む
17.
トマトが炒められたら、ガラムマサラを入れて、香りが立ったら、出来上がり
18.
冷凍揚げナスとソーセージとフレッシュミルクを入れて、具沢山なマイルドカレーに味変
https://cookpad.com/recipe/6348042
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