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ふわふわ生地で粉雪台湾風ドーナツ
by Kawatuki
ミルキーシュガーをたっぷりサクサク衣ふわっふわな生地の台湾風ドーナツ。プレーンにはお好みでトッピング。3個の少量レシピ。
コツ、ポイント
揚げる時に油に注意して下さい。米油を使うと油っこくないですよ。
材料
(3個分)
強力粉
100g
薄力粉
20g
片栗粉
10g
牛乳
57〜70g
卵黄
8g
砂糖
12g
塩
1(〜1.2)g
ドライイースト
2g
ベーキングパウダー
3g
バター
4g
ショートニング
7g
バニラオイル
2〜3数滴
シナモンP(あればナツメグ)
少々
米油(揚げ用)
適量
■
トッピング
パウダーシュガー
適量
■
台湾ドーナツ風2個分
天ぷら粉
大さじ2
米粉
小さじ1
冷水
50cc
■
台湾ドーナツ風のトッピング
クリーミングパウダー(ブライト使用)
大さじ1/2
パウダーシュガー
大さじ1
このレシピの生い立ち
以前作った台湾ドーナツは揚げパンみたいになってしまい、ふわっふわな台湾ドーナツが食べたくなってしまいました。やっぱり揚げたてが一番!なので食べきり量でのレシピ。
1.
牛乳30℃(分量内から)小さじ2、砂糖ふたつまみをイーストに入れ予備発酵しておきます。
2.
粉類、BP、シナモンを合わせておきます。
3.
ボウルに粉類、砂糖、発酵済みのイースト、離して塩を入れ20℃に冷ました牛乳、バニラオイルを加える。HBで10分捏ねる。
4.
油脂を入れて10分ねる。薄い膜が張ればOKです。パンより膜は弱めです。
5.
オーブの発酵モード30℃で40分発酵します。
6.
発酵終わりました。2倍くらいに膨らんでます。
7.
パンチして3等分し、丸めるて10分ベンチングタイム。
8.
台に軽く打ち粉して丸めた生地を手の平で押し平たくします。真ん中に箸を刺しくるくる回して穴を大きくする。
9.
両手の親指を輪の中に入れて少しずつな穴を大きくします。
10.
クッキングシートに薄く打ち粉をして生地をならべる。
11.
オーブン発酵35℃で30分二次発酵。オーブンから出し5分間生地表面を乾かし、直ぐに揚げる。型抜きの場合は20分発酵。
12.
二次発酵はパンより弱めにして下さい。クッキングシートを切り分けます。まずプレーンから揚げますね。
13.
油の温度170℃になったらクッキングシートごと持ち油にそっと投入。クッキングシートを外し2分30秒〜50秒揚げます。
14.
揚げたてはサクフワです。粗熱が取れたらパウダーシュガーを、お好みで。
15.
台湾風ドーナツは生地の輪の中に指を入れて持ち天ぷらの衣をつけ揚げます。生地はとても柔らか、衣液が硬いと持ち上げられません
16.
天ぷら粉を使用した衣は揚げる時に作るとサクサク。170℃で3〜4分揚げます。穴が縦長、衣から引き上げる時伸びますが大丈夫
17.
サックサクのふわっふわ。ミルクパウダー驚愕の美味しさ。たっぷりかけて豪雪地帯に。
18.
天ぷら粉大さじ2、米粉小さじ1/2、水50〜60cc、油小さじ2を混ぜて冷蔵庫で休ませて置くとカリカリの衣になります。
19.
生地の仕上がり。ふわっふわです。
20.
イーストの香りの中にバニラとシナモンがほんのり香ります。シナモンはほんの少し箸1本の先に乗る程度です。
21.
揚げたては表面がさっくり。ほんのり温かいうちは持つと跡がついてしまうくらい柔らか。冷めてもふわふわです。
22.
牛乳67gならちょっと硬めの生地なので手捏ねしやすいです。
https://cookpad.com/recipe/6348707
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