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梅干し風梅漬け
by Hiro312
梅シロップ作りの副産物です。梅と砂糖を混ぜ、まずは梅シロップを作り、残った梅に塩を混ぜて、梅干し風梅漬けを作ります。
コツ、ポイント
梅シロップ作りでは、通常は梅と砂糖は1:1ですが、私は2:1で作り、なるべく早くシロップを作ります。発酵する前にトットとシロップを作り終えて下さい。とは言え、炊飯器で作る時以外は、大抵の場合、発酵してしまいます。めげずに加熱消毒すればOK。
材料
熟した梅
1キロ
砂糖(上白糖)
500g
塩
50g
赤紫蘇
適量(お好みで)
■
梅に対して砂糖50%、塩5%です。
このレシピの生い立ち
長年の梅シロップ作りの成果の一つ。昔は、「梅干しは、梅酢作りの副産物だった」という事実を知り、それをヒントに作ったレシピです。是非お試し下さい。
1.
梅シロップは、梅と砂糖を、通常の1:1ではなく、2:1で作ります。梅はそのままでもいいし、
2.
冷凍、電子レンジで加熱、炊飯器、湯通しなどの方法でシロップの抽出を促進してもいいです。詳しくは、私の梅シロップ関連の
3.
レシピを参照して下さい。そのままなら1週間程度、促進すれば、1~3日程度でできます。
4.
シロップと梅を分けたら、梅に5%の塩をかけ、お好みで赤紫蘇も混ぜ、数日置きます。数日で味がなじみ、美味しくなります。
5.
梅干しと異なり、土用干しは不要です。50%の砂糖で、梅はかなりしぼんでいるので。
6.
昔ながらの梅干しより塩分は低いので、とても食べやすく、美味しいです。
7.
同時に作った塩分16%の梅干し。しょっぱい!
https://cookpad.com/recipe/6350809
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