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豆腐カレー
by ぬいさん
肉無し!お野菜たっぷり♪ヘルシーカレーです。
コツ、ポイント
豆腐をよく水切りしておくこと、玉ねぎをよく炒めることがポイント。肉類がないので、炒め玉ねぎのコクが味の決め手です。
材料
(3~4人分)
木綿豆腐
1丁
玉ねぎ
大きめ1個
にんじん
半本
生姜・にんにく
一かけずつ
ピーマン
1個
カレー粉
大さじ2
ローリエ
1枚
トマトジュース
1本(190cc)
水
大さじ2
コンソメの素(顆粒状)
小さじ1
このレシピの生い立ち
子どもが食べやすい豆腐料理をと思い、カレーにアレンジしてみました。
1.
豆腐を水切りする。3~4時間かけてしっかりと!厚みがもとの2/3位になります。
2.
野菜は全て粗めのみじん切りにしておきます。
3.
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく・生姜・玉ねぎを炒める。弱火でじっくりと10分~15分、キツネ色になるまで炒める。
4.
にんじんを加えざっと混ぜたら、豆腐を入れ崩しながら炒め、カレー粉・ローリエを入れて全体になじませる。
5.
トマトジュース・水・コンソメの素を加え、蓋をしないで10分ほど煮込みながら水分を飛ばす。
6.
ピーマンを加え、さらに5分ほど煮る。最後に塩小さじ1弱で味を調えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/635091
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