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プロの味!大人の焦がしプリン(タピオカ)
by 辻クッキング
自宅でも簡単にできるSUGUTAPIを使ったプロ直伝の美味しい焦がしプリンのレシピです!
コツ、ポイント
・器に注ぐときの量は器に合わせて調整してください。 ・高い温度で蒸すと気泡ができ、そのまま固まってしまうので注意しましょう。 SUGUTAPI https://5stargourmet.work/tapioca.cookpad
材料
(4人分)
SUGUTAPI
1カップ
牛乳
150ml
生クリーム
100ml
砂糖
20g
卵黄
2個
ブリュレ用砂糖
大さじ2
お湯
蒸し器分量分
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
1.
牛乳(150ml)を計量カップで量ります。
2.
同じ計量カップで生クリーム(100ml)を量ります。
3.
小鍋に牛乳と生クリームを注ぎ、中火で加熱します。
4.
ボウルに卵黄(2個)を入れます。
5.
砂糖(20g)を加えて、泡立て器で混ぜます。混ぜていると白っぽくマヨネーズのようになるので目安にしましょう。
6.
鍋の牛乳が沸いたら火を止めて、卵のボウルに注ぎます。
7.
泡立て器で軽く混ぜます。
8.
器に注ぎます。
9.
蒸し器にお湯を入れ、強火にかけます。
10.
お湯が沸いたら、蒸し器の中に先ほどの容器を並べて入れ、85度(中火)で20分ほど加熱します。
11.
20分ほどで蒸し器から取り出し、粗熱をとります。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。
12.
翌日冷蔵庫から取り出し、砂糖ひとつまみずつ(大さじ1杯程度)を表面にまぶします。
13.
バーナーで表面を炙り、焦げ目をつけていきます。
14.
さらに砂糖(大さじ1杯程度)を表面にまぶして表面を炙ります。
15.
2度炙ることで、ガリッとした食感にすることができます。
16.
炙り終わったらしばらく置く(常温でも冷蔵庫でも)ことで表面がさらにカリカリになります。
17.
電子レンジで加熱したSUGUTAPI (スプーン1杯程度)を乗せます。
18.
完成です。
https://cookpad.com/recipe/6355168
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