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HB 赤ワインとイチジクのパン
by tridogママ
HBを使って生地作りします。 大きめイチジクとワイン風味の相性がぴったりです。 白神こだま酵母使用
材料
(一斤分)
フランスパン用強力粉
220g
全粒粉小麦粉
30g
砂糖
20g
塩
5g
*白神こだま酵母
6g
*酵母用溶解水 35℃
20cc
無塩バター
10g
赤ワイン
140g
水
適宜
卵
25g
ドライフィグ(白)
150g
このレシピの生い立ち
クオカの【ベイキングデイズ】に紹介されていたレシピを参考にしました。ドライイーストでなく、白神こだま酵母を使って作りました。ドライフィグは量も多めで、大きめにカットし食感を楽しみました。
1.
赤ワインを火にかけアルコールを飛ばして、半分量くらいまで煮詰める。煮詰めたワインと水で140gにする。
2.
ドライフィグ以外の材料をパンケースに入れてHBの生地作りにセットする。
3.
生地が出来たらケースから取り出し、縦半分くらいに切ったドライフィグを散らす。
4.
生地を丸め、とじ目を下にして、濡れ布巾をかけ、約15分のベンチタイムをとる。
5.
生地を押すようにしてガス抜きをし、35℃で30分の二次発酵をする。
6.
表面に粉をふり、格子状になるようにクープを入れる。 200℃に暖めたオーブンで約25分焼く。
https://cookpad.com/recipe/635704
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