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白身魚のココナッツ煮(トムカープラ)
by 週末の炊出し
白身魚をココナッツミルクとライムと唐辛子で煮たタイ風のスープ。トムカーガイの魚版。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
沸騰させるとココナッツミルクが分離するので、泡が立ってきたら弱火で煮る。インゲン豆が好みの固さになるまで煮ればほぼOK。ナンプラーは火を通した方が癖が減るので、加えてから軽く煮込む。ライムを入れた後は酸味を飛ばさないよう煮込みすぎない。
材料
(6タッパー分(大))
白身魚(バサ)
500g
平茸
2株
インゲン豆
400g
ココナッツミルク
800mL(2缶)
水
400mL
■
調味料
生姜
1欠片
鷹の爪
5~10本
ナンプラー
大さじ2
ライム
1個
コリアンダー
小さじ2
レモン汁
20~50mL(好みで)
このレシピの生い立ち
ココナッツミルクが余っていたので、魚で煮る料理が何かないかと思い付き。レモングラスが品切れだったので加えていないが、可能ならレモングラスも加えた方が良いだろう。
1.
バサを一口大に切り揃え、強めの塩を振り、沸騰した湯で30秒ほど湯引きしておく。
2.
湯引きしたバサ、一口大に割いた平茸、薄切り生姜、多価の爪を鍋に入れ、ココナッツミルクとその半分量の水を加える。
3.
沸騰直前までは中火で煮込み、泡が立ってきたら弱火にし、一口大に切り揃えたインゲン豆を加えて10分ほど煮る。
4.
コリアンダーパウダーとナンプラーを加えて1分煮る。ライム汁を絞り入れ、塩で味を調え、レモン汁で酸味を調整して完成。
https://cookpad.com/recipe/6359434
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