軽く煮て取り出す事で、プリプリの煮付けでになります。
コツ、ポイント
イカは煮過ぎると硬くなるんで軽く煮て味を染み込ます。
味の濃さは煮汁の煮詰め具合で調整する。
この煮汁の量で400g程度まで行けそう。
このレシピの生い立ち
ベイカが安かったんで夕食の刺身の副菜に。
1.
瀬戸内海産ベイカ
250gで400円
まだ結構透明
2.
塩を振って全体にまぶし、流水で流してヌメリを取ります。
3.
煮汁の材料を中火にかけて沸かす。
湧いたらベイカを入れてプックリ膨れるまで煮る。
煮すぎないこと。
4.
火を止めて冷まして味を染み込ます。
今回はベイカ買って帰るのに使った氷を使って急冷。
時間が有れば放置して自然に冷ます
5.
イカを取り出して煮汁を中火で煮詰める。
煮詰める間に食感の悪い目玉やフネを取る。
気にならなければそのままでOK
6.
煮汁が2/3〜1/2くらいに煮詰まったらイカを戻して煮汁と和えて火を止める。
https://cookpad.com/recipe/6360392
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