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コチュジャン&豆板醤入り 旨辛親子丼
by ゆーこ飯
韓国風にアレンジしたピリ辛の親子丼です。 ご飯が進み過ぎちゃうので、ダイエット中の方は見ないでください。笑
コツ、ポイント
ポイントは鶏肉をしっかりとタレに漬けてあげること。味が浸み込んだ鶏肉と、やさしいトロトロの卵がすごくマッチします。 鶏肉と玉ねぎを焼くとき、蓋をしないとタレがものすごく撥ねます。 辛さは豆板醤、甘さはコチュジャンの量で調整してみてください。
材料
(1人分)
鶏もも肉
120g
玉ねぎ
1/4個(50g)
卵
2個
かつお出汁
100g
ごま油
大さじ1
■
合わせダレ
コチュジャン
20g
豆板醤
5g
オイスターソース
10g
酒
15g
おろしにんにく
小さじ1/2
■
仕上げ用
キムチ
30g~
刻み海苔
お好みで
小ネギ
お好みで
このレシピの生い立ち
普通の親子丼はちょっと飽きたなぁ…と思ったのがきっかけ。 ピリ辛テイストが大好きなので、自分の好きな味を追求してみました。 ご飯と出会うために生まれたような味になってます。笑
1.
鶏肉は胸肉でもOKです。 おすすめはもも肉。 鶏肉は筋を取り、一口大にカットする。 玉ねぎは少し細めのくし切りにする。
2.
仕上げのキムチは軽く炒めると水分が飛んで辛味・旨味が増して良いアクセントになります。
3.
タレの味が濃い目なので、できればかつお出汁の塩気は薄めが良いです。 白だしを薄めて使ってもOKです。
4.
鶏肉を合わせダレに漬け込む。 最低30分漬けると味が染みて美味しいです。 一晩漬けちゃっても大丈夫です。
5.
卵をとろとろにしたい場合は溶きほぐし過ぎないことが大事。
6.
ボウルに割ってとりあえず黄身を潰したら、10回ほどぐるぐると混ぜればOK。
7.
全然ほぐれてないじゃん!ってなりますがそれで良いです。 白身の塊がある方がトロトロになります。
8.
フライパンが冷たい状態から。 ごま油・鶏肉(皮を下)・玉ねぎの順で乗せ、一番上にタレをかける。
9.
蓋をして、中火で5分。 鶏肉だけひっくり返したらかつお出汁を入れ、再度蓋をして中火で3分
10.
鶏肉に火が入るまで適宜加熱する。 火が入ったら、これだと汁気が多いので少し煮詰める。
11.
このくらいまで。 (煮詰めると少しとろみがつきます)
12.
一旦火を止め、溶いた卵の半分~2/3を「の」の字を書くように回し入れる。 軽く鍋を揺すって均したら点火し、中火にする。
13.
ふつふつと全体が沸いてきたら、残りの卵を中央に流し入れる。 蓋をして弱火にし、10秒待つ。
14.
生っぽいところもありますが、そのままご飯の上に流し込んじゃってください。 食べる頃にはいい感じに半熟状態になってます。
15.
お好みでキムチ・刻みのり・小ネギを乗せたら完成。
https://cookpad.com/recipe/6360919
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