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七夕白ささぎの煮豆
by 管理栄養士さおりん
山形県真室川町の伝承野菜「七夕白ささぎ」はインゲン豆の一種。 名前の由来は、七夕の頃に種をまくことから。
コツ、ポイント
○栄養価(1人分) エネルギー181kcal 食塩相当量0.2g
材料
(4人分:煮豆200g分)
七夕白ささぎ(乾燥)
1カップ弱(100g)
砂糖
1カップ弱(100g)
塩
少々(1g)
このレシピの生い立ち
~ひとこと~ 煮豆100gを作るための乾燥豆の量:50g 煮豆100gからとれるあんこの目安:85g 煮豆100gをあんこへこす作業時間:約10分
1.
~戻す~ 大きな鍋に豆とたっぷりの水(分量外)を入れ、2晩ひたして戻す。 ※ひとまわり大きくなればOK。
2.
~煮る~ 新しい水に変え、蓋をずらしておき、中火で加熱する。
3.
~煮る~ アクが出たらそのつど除く。 豆がお湯から顔を出してきたら、数回に分けて水を追加する。
4.
~調味する~ 豆が指で簡単につぶせるやわらかさになったら砂糖を加え、溶けたら塩を加えてすぐに火を止める。
5.
~関連レシピ①~ 七夕白ささぎの煮豆と餡、餡クリームを贅沢にトッピングした米粉クレープ(レシピID6338001)
6.
~関連レシピ②~ 七夕白ささぎの煮豆から餡を作って、上級者向けの和菓子(レシピID6314434)
https://cookpad.com/recipe/6364069
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