1.
動画はこちら
https://youtu.be/6rkKh3Fvt30
2.
【シフォン生地】オイルはサラダ油や太白胡麻油など他のオイルでもOKです。
薄力粉は2回ふるっておきます。
3.
卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。オーブンは210℃に予熱します。
4.
卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりと手ごたえがあるぐらいまで、よくすり混ぜます。3分ぐらいです。
5.
オイルをちょろちょろと、少しずつ入れながらよく混ぜます(乳化させます)。
6.
牛乳をレンジで人肌まで温めたら、オイルと同じように、少しずつ入れながらよく混ぜます。
7.
薄力粉を一度に全て加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後、20〜30回強く、速く混ぜて、すこしもったりさせます
8.
卵白を冷蔵庫から出したら、水っぽく、さらさらになるまでほぐします。
9.
ハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽくふんわりしたら、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、泡立てます。
10.
柔らかい角が立つまで(角がおじぎをするまで)泡立てます。低速で約1分半ゆっくり泡立てて、キメを整えます。
11.
卵黄生地にメレンゲを3-4回に分けて加えます。1回目は、ぐるぐるとなめらかになるまでよく混ぜます。
12.
2回目以降は、軽くなじませた後、すくい落すように混ぜます。ホイッパーの線の間から生地を落とすように混ぜます。
13.
ボウルを回しながら混ぜて、全体をまんべんなく混ぜてくださいね。
14.
ヘラを使って側面や底の生地をこそげ取って、生地に折り混ぜます。
15.
天板に入れて、平らにならします。180℃で18分焼きます。
16.
焼き縮み防止のため、トレイを数回軽く落とします。天板からケーキを出して、冷ましておきます。
17.
【チーズクリーム】クリームチーズをなめらかになるまで混ぜます。グラニュー糖を加えて、ざらつきがなくなるまでよく混ぜます。
18.
生クリームにグラニュー糖とレモン汁を加えたら、氷水で冷やしながら、低速で柔らかい角が立つまで泡立てます。
19.
生クリームを、クリームチーズに3-4回に分けて加えて、折り混ぜます。冷蔵庫に入れておきます。
20.
【シロップ】熱湯にインスタントコーヒーを加えて溶かします。グラニュー糖を加えて、よく溶かします。ラムを加えて混ぜます。
21.
ロール生地の両面にコーヒーシロップを打ちます(使い切りです)。
22.
【巻く】生地の上に、ラップを大きめにかぶせてひっくり返します。
23.
端(巻き終わり部分)を斜めに切り落とします。
24.
チーズクリームをのせて、ぬり広げます。巻き終わりは気持ち薄めに塗ります。
25.
巻いていきます。ラップ越しに生地を持ち上げて、最初は少しきつめに巻いて芯を作ります。
26.
ラップを持ち上げながら、押しつつ転がします。
28.
ラップで密閉します(乾燥防止)。一晩冷蔵庫で寝かせて、よくなじませます。
29.
仕上げにココアをたっぷりふるってできあがり!