塩焼にした鰯に、大根おろしのように発酵玉葱を添えました。
1.
刺身用の大きくて新鮮な鰯です。新鮮な場合は内臓を取りません。鱗を取り、洗い水気を拭きます。
2.
塩を振り、15分程置いたら、水気を拭き取ります。
尾とひれに塩をつけます。
3.
グランシェフの高温(300℃)で10分焼きました。
4.
お皿に盛り付け、発酵玉葱、青唐辛子、谷中生姜、レモンを添えました。
発酵玉葱の上に少し醤油をかけて頂きます。
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